Manger au Moyen-Âge (6)
LA BONNE CHERE ET LES PLAISIRS DE LA CHAIR Le plaisir des papilles l'emporte souvent sur la santé, et le goût sur les principes diététiques. L'amertume, dérestée, est compensée par le sucre, qui s'impose à la fin du XIVè siècle dans la cuisine aristocratique et vient équilibrer l'appétence pour les saveurs aigre-douces, à base de vinaigre et de verjus. mais ces ingrédients sont considérés comme...
Manger au Moyen-Âge (5)
LA DIETETIQUE Aux préceptes de l'Antiquité s'ajoutent, à partir du début du XIIIè siècle, les règles de la diététique. Cette science nouvelle se fonde sur l'antique théorie des humeurs. Si la religion impose de faire jeûne ou carême, les médecins instillent durablement le souci de boire et de manger avec raison, pour rester en bonne santé. Il importe par-dessus tout de n'être ni obèse,...
Manger au Moyen-Âge (4)
AU RYTHME DES SAISONS L'homme médiéval est dépendant de la nature. Une mauvaise saison le met en danger de famine. Les produits frais, fruits, légumes et même viandes, ne sont disponibles que saisonnièrement. Si l'attente fait partie du plaisir, l'angoisse n'est pas absente du calendrier.C'est pourquoi les grands moments de l'année, moissons, fêtes religieuses, font l'objet de débauches...
Manger au Moyen-Âge (3)
DANS L'ANTRE DU CUISINIER Toute cuisine exige une cheminée. mais toutes les cheminées ne sont pas équipées de chenêts, d'une crémaillère, d'un gril et d'une broche, comme dans les bourgeois et la noblesse. Ni rôt, ni grillade ni gaufres pour les pauvres et les paysans. La majorité des dîneurs cuisine en en pots de terre, posés sur un simple trépied, de plats bouillis qui ne sont pas insipides...
Manger au Moyen-Âge (2)
CUISINES ET DEPENDANCES Les provisions de base sont le pain et le vin. En ville comme à la campagne, les boulangers élèvent aussi de la volaille et des cochons, du bétail stabule et, dans les arrières-cours et les jardins, poussent des fruits et des légumes. Une logistique urbaine est indispensable pour nourrir les habitants des villes, dont beaucoup vivent en appartement, sans pouvoir...
Manger au Moyen-Âge (1)
Manger au Moyen-Âge Quel que soit le milieu social, le rythme de la vie est scandé par les repas, et la cuisine représente un secteur d'activité majeur au Moyen-Âge. Le nombre des collations varie selon l'état: "trois repas est vie de bête" disent les moralistes. Si les paysans, artisans et ouvriers prennent un déjeuner, au réveil, qu'ils complètent par un casse-croûte en milieu de matinée,...
L'hygiène au Moyen-âge (5)
L'hygiène personnelle La médecine médiévale a beaucoup fait pour diffuser les pratiques d'hygiène dans la société, et pas uniquement dans le monde aristocratique. La propreté compte déjà dans l'image que l'on donne de soi. Elle fait partie des civilités. Ainsi, les médecins conseillent de se nettoyer les dents tous les jours et de se laver les cheveux une fois par semaine, ni plus, ni...
L'hygiène au Moyen-âge (6)
Attention aux poux ! La chevelure, principal facteur de séduction de l'homme comme de la femme, fait l'objet de soins attentifs. Au nombre des ingrédients des nombreuses recettes de shampooings, on trouve de la cendre de fougère ou de sarment de vigne, du blanc d'oeuf...Les femmes cherchent à blondir leurs cheveux, surtout dans le sud. Les hommes se les teignent lorsqu'ils grisonnent, et...
L'hygiène au Moyen-Âge (4)
Le rangementDans la maison bourgeoise, la propreté domestique inclut le rangement irréprochable des ustensiles domestiques sur des étagères ou dans des coffres. Les placards muraux et les éléments portants permettent de mettre la vaisselle et la nourriture en hauteur, à l'abri de la poussière ou des animaux: barres à saucisses, crochets à suspendre les jambons...Les tables, de simples ...
L'hygiène au Moyen-Âge (3)
Bains publics et étuvesA la fin du Moyen-âge, chaque quartier possède son établissement de bains. Il est plus facile aux Parisiens d'aller aux bains publics, plutôt que de se laver chez eux. Aux premières heures du matin, un crieur arpente les rues de Paris pour annoncer l'ouverture des bains: les clients ont le choix entre la piscine collective, les baignoires individuelles et le bain de...
